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秈米是什么米?秈米的營養價值有哪些?

http://tonghuasc.com/ 2016/12/28 9:03:51 閱讀數:9913 

大家一定聽說過秈米,這種秈米米粒為長橢圓或細長形,較白,透明度較差。在煮出后味道香甜,黏性低,較為松散,也很容易消化。下面我們就來著重介紹一下秈米是什么米,以及秈米的營養價值。

秈米是什么米?

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米,米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

秈米的營養價值-營養成分

秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分。其中,維生素B族的含量比較可觀。

秈米具有、養陰、、補氣養心、養肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低,常食用秈米,對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米,還可以預防病,消除口腔炎癥和口臭;刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。

秈米的米糠中含有比較高的亞油酸,主要集中在脂肪中,具有較好的生理功能。

秈米中含有75%碳水化合物,成分主要為淀粉;8%蛋白質,依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。但是因為秈米蛋白質中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不及動物蛋白質那般有營養。

還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來源,可預防病、消除口腔炎癥等。煮粥可補脾養胃、清肺;米湯有、養陰、的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,是補充營養素的基礎。因此,食用秈米有較高的營養價值。

秈米能夠起到補中和健脾養胃的作用,同時還可以益精強志和和通血脈以及聰耳明目,另外它還可以止煩和止渴以及止瀉,具有補氣養心、養肝滋體之功效。

看過上述后,秈米是什么米?大家是不是對此有些了解了。其實秈米的營養價值有很多,當然我們吃米飯也要有個度,不能吃太多的米飯,否則就會堆積成脂肪,也就會造成人的肥胖。

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文章標簽: 秈米
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