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早秈米與晚秈米的區(qū)別

http://tonghuasc.com/ 2016/12/30 8:56:09 閱讀數(shù):8567 

大米有很多種,對(duì)于大米的種類(lèi)很多人傻傻分不清,比如你知道秈米是什么米嗎?秈米又有哪些分類(lèi)呢?早秈米與晚秈米的區(qū)別有哪些?

秈米是什么米?

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。

秈米又有哪些分類(lèi)呢?

1、根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。

2、根據(jù)秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米。

長(zhǎng)粒秈米形狀細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量者。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒秈米。

中粒秈米形狀長(zhǎng)橢圓形、較之長(zhǎng)粒秈米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒秈米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒秈米。

ps:泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

早秈米與晚秈米的區(qū)別有哪些?

早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。

晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。

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