鷹嘴豆，為豆科草本植物，也被成為桃豆，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱鷹嘴豆。鷹嘴豆果實可以食用，其口感與板栗相似，是現今小吃、點心的常見原料，并具有極強的營養價值，下面火爆農化招商網就為大家介紹下鷹嘴豆的營養價值有哪些？鷹嘴豆有哪些功效與作用？
鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆，常見的食用方法，便是將其曬干制作為干果，或是直接將其制作為醬汁，或是將新鮮的鷹嘴豆爆炒做菜，食用價值極高。
主要營養成分：鷹嘴豆中含有的基本營養便有蛋白質、水分、脂肪、碳水化合物等，其次含有大量的葉酸、鉀、鐵、煙酸、泛酸成分，營養功效特殊，主要可為人體、補鈣，也可成為糖尿病人的保健食物。
鷹嘴豆含有大量的油脂成分，因此食用后會造成肥胖，除此之外，鷹嘴豆含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、膽堿等成分，僅氨基酸成分便可達到10種以上，氨基酸種類為8種以上。而鷹嘴豆中含有的蛋白質成分，約占比例為4%，而可吸收率高達3.05%以上的，是孕婦補充蛋白質的選擇。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的食品。
鷹嘴豆的功效與作用
1、美容價值
鷹嘴豆食用后，可以為人體補充雌激素，適合孕婦食用，而雌激素增加，女性的細胞活性也會增加，可預防細胞衰老，結合鷹嘴豆中含有的黃銅成分，則可以起到極強的美容功效。能維持肌膚彈性，并達到潤膚養顏作用，其次，鷹嘴豆也能促進骨生成機能，可達到功效，并以此緩解女性更年期綜合癥。
2、藥用價值
：鷹嘴豆中所含有的黃銅成分較為珍貴，不僅具有美容功效，也可預防肌膚癌變，并減少癌細胞增殖，以此可以促使體內細胞作用，可以預防的癌癥病變種類有乳腺癌、前列腺癌等。而鷹嘴豆可針對人體起到平衡作用，可減少卵巢囊腫的不適癥狀，并預變。
糖尿病：糖尿病的形成，便是因為人體內的胰島素不足，不能引起體內正常糖代謝，以至于蛋白質紊亂，而鷹嘴豆中含有微量元素全面，如鉻元素，便能起到維持正常代謝能力的作用，可以控制糖尿病，并糖尿病。
血管：鷹嘴豆中含有的不飽和酸成分，能促進膽固醇運動，可預防肝臟物質沉積，或是動脈壁沉積，影響血小板作用，鷹嘴豆能對血管壁起到保護作用，也能預防心血管疾病發生，更能預防血管堵塞、供血不足等現象發生。
禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
適宜人群：一般人群均可食用鷹嘴豆。
鷹嘴豆被稱為豆類中的長壽豆，可想而知它的作用有多大吧。大家看了上面對鷹嘴豆營養價值，功效及作用，以及適宜人群的介紹，是不是都了解了呢？多吃鷹嘴豆多健康，多營養，快去試試吧。