香菇是平常生活中常見的食物，不論是作為輔料還是主食，它都受到了大家的高度喜愛。香菇是世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱。近年來，隨著種植技術的不斷發展，香菇種植面積越來越廣，那么，秋季香菇如何種植管理？香菇秋季管理技術有哪些呢？
香菇秋季管理技術
1、室內發菌
香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8~9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度要求70%以下。
接種后1~6天，菌絲處于恢復和萌發階段，室溫要控制在28℃~30℃之間，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7~10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26℃~28℃，每天通風2~3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。
翻堆時要輕拿輕放，嚴防封口損壞和感染雜菌，同時結合翻堆認真檢查雜菌污染情況，若發現有星點雜菌出現，用75%酒精涂抹。
2、菌袋轉色
轉色早晚及好壞，關系到出菇早晚和產量高低。菌絲生理成熟后，由白色變成紅棕色，并出現黃水珠，繼之呈現香菇原基。轉色期要增加室內散光，加強通風，薄膜要時開時蓋，形成干干濕濕的環境，促進轉色。
3、室外催菇
香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜后，菌袋搬到室外陰處，上下用麥草墊蓋好，并灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反復4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。
4、出菇管理
秋季氣溫逐漸下降，有利于菌絲健壯生長。催菇3天后將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7~10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架后，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7~10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
當變溫催蕾后，菇體長到2~3厘米時，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實體生長，然后夜間揭開薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋干燥，再把薄膜蓋上，利用地溫地濕配合，干濕交錯，促進菌蓋分裂成花紋形花菇。
香菇的功效與作用
1、
佛羅里達大學的一項研究表明，每天吃點香菇可以增強記憶免疫系統，預防感冒。因為香菇含有較高的蛋白質維生素、不飽和脂肪酸和大量的礦物質，香菇還含有多種人體必需的氨基酸，所以常吃香菇不但能補給人體所需營養，還能增強抗病能力。
2、保肝
香菇中含有一種活性物質——香菇多糖，它具有一定的作用，同時對一些病毒也有抵抗作用；另外，香菇中還含有雙鏈核糖核酸，它可以抑制癌細胞的分裂速度，所以在癌癥初期或者癌癥手術后每天堅持食用一定的量的香菇對控制癌細胞轉移有一定作用。
3、降脂降壓
香菇中含有核酸物質、香菇多糖、嘌呤以及維生素和鋅、硒等多種功能性物質，它們能夠抑制膽固醇吸收和合成，減少血液中膽固醇含量，從而起到降血脂、、降低膽固醇的作用，對改善和預防動脈硬化有幫助、
4、
香菇含有鈣、磷、鉀、鐵、鈉、鋅、硒等礦物質元素，有“素中之葷”的美稱，對貧血、氣血虧虛等有調理作用。
5、健胃消食
古書記載香菇能益胃助食、堅筋骨、好顏色、久服輕身不老等，可以食欲不佳、脾胃功能虛弱等癥狀。
6、美容養顏
香菇中富含多種微量元素、維生素和核糖類物質，能夠促進血液循環和皮膚細胞新陳代謝，抑制黑色素生成，保持肌膚年輕紅潤不生皺紋。
7、
香菇中的膳食纖維有助于增加腸道壁蠕動，幫助體內廢棄殘留物，縮短有害物質在體內停留時間，改善和預防癥狀。同時，它還能抑制脂肪吸收，對很有幫助。
8、預防佝僂病
香菇中含有一般蔬菜沒有的維生素D和維生素D原——麥角甾醇，它們能促進骨骼組織鈣化，對預防小兒佝僂病和成人軟骨病有幫助。
9、益智健腦
香菇含有高達16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。氨基酸是促進大腦發育的重要物質，科學研究發現智商與大腦中的氨基酸有密切關聯；另外，香菇還含有較高的蛋白質和多種微量元素，經常食用香菇對智力發育非常有利。
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