近幾年來，大棚葡萄種植逐漸的比較受歡迎，對此在葡萄栽培過程要細心管理，首先要葡萄破除休眠，那么葡萄如何破除休眠？葡萄破眠技術有哪些？
葡萄的自然休眠
溫度是果樹休眠過程中重要的環境因子，直接影響著果樹休眠的誘導和解除。
低溫累積量不足，即使給予適宜的條件，果樹也不能萌發生長，或雖萌芽、開花，但坐果率降低。
休眠過程的終止是漸進的，當滿足一定的低溫需求后，還需要一段暖溫才能萌芽開花。
葡萄需經過7.2℃左右1000~1500小時小時左右的低溫積累才能夠打破休眠。由于品種不同，需冷量存在差異，一般早熟的品種需冷量稍少，中熟或者晚熟的品種需冷量更多。
設施葡萄或平均氣溫高于20℃的部分南方區域，常因低溫不足，完成不了正常的春化過程，不能順利地解除休眠，這樣會導致萌芽不整齊，萌芽率降低，萌芽時間長，開花期也拉長，嚴重影響葡萄的生長和產量。
此時，就需要人工調控來幫助葡萄補充需冷量，幫助葡萄快速通過自然休眠。
葡萄的破眠方法
1、物理破眠方法
低溫集中預冷法：在氣溫7~8℃，開始上棚膜，棚膜外加蓋草苫棉被，但草苫晚上揭開，早上放下，正好與生長季節相反，夜晚利用戶外低溫，同時結合打開風口等降溫措施，處理20~30天，來需冷量，后升溫破眠。
間歇式噴水：當葡萄進入休眠期后，監測夜間溫度，夜溫低于12℃時，每天對果樹樹干進行間歇式噴水，間隔時間為40~50分鐘，可促進葡萄萌發，打破休眠。
創造有效低溫：在葡萄落葉后，采用物理降溫如使用冰塊等，可促使溫室內的葡萄完成休眠期。
物理方法工作量大，人力成本高，具有一定的局限性，一般采用得比較少。
2、化學破眠方法
通常指使用破眠劑來幫助葡萄解除休眠。葡萄的破眠劑有很多種，比如礦物油+二硝基鄰甲酚、硝酸鉀、硫脲、生長調節劑類破眠劑、氰胺類破眠劑等。
由于氰胺類破眠劑使用方法比較簡單，效果穩定，所以葡萄破眠上基本使用氰胺類破眠劑。常見的有石灰氮和單氰胺兩種，兩者皆以單氰胺為有效物質。
單氰胺的作用機理
單氰胺打破葡萄休眠的機理比較復雜，普遍認可的解釋是，單氰胺可通過對休眠芽組織的呼吸作用及相關酶系統產生影響而改變了芽休眠組織新陳代謝的平衡，促進葡萄休眠中生長抑制物脫落酸提前降解，一定程度上代替低溫需寒量的生物學效應（理論上能夠代替20%的需寒量），***終導致休眠的打破。
破眠劑的使用
使用時間
破眠劑一般在葡萄休眠末期處理時間為宜，太早效果不佳，太遲易產生藥害。由于葡萄休眠期沒有具體的劃分，具體可根據年平均氣溫來定。
低于17.5℃地區可在2月上旬至2月中旬使用
在17.5~20℃地區可在1月上中旬使用
高于20℃地區12月上中旬至1月中旬使用
注：上均是露天栽培使用時期，設施栽培根據其溫度可適當提前。
使用濃度
高濃度的破眠劑打破休眠效果優于低濃度的，但伴隨濃度的增高，面臨藥害的風險也會隨之增大。
石灰氮：使用濃度一般在15~20%，即1kg石灰氮兌水5~6.5kg.配制需使用60~70℃水稀釋，不斷攪拌1~2小時，形成糊狀，并配合展著劑使用。
單氰胺：市面上一般含量為50%，使用濃度為250ml兌水3.5~5kg，露天使用濃度可適當高一些，使用溫水配制即可。
使用方法
石灰氮：配制好的石灰氮要封口靜置3小時以上，帶水溫冷卻后，再次將靜止的溶液攪拌均勻，用刷子蘸取懸浮液輕輕涂與枝芽，涂抹長度為枝蔓的2/3，涂抹后的枝蔓順行放倒在地面后，覆蓋塑料膜保濕4~6天。
單氰胺：可用于噴霧或者涂抹，使芽眼處均勻著藥。涂抹比噴霧效果要好，噴霧難以做到涂抹那樣均勻周到，但噴霧的工作量小，具體情況可根據實際情況考慮。
注意事項
①石灰氮對露天種植催芽基本無效，必須采用小拱棚或大棚覆蓋保濕。
②使用單氰胺時，***好前后三天不要遇雨，特別是露天種植的，遇到雨水不利于藥劑滲透，處理效果不佳。
③露天種植所需濃度較高，但濃度要控制在20%左右，否則催芽效果不明顯，濃度若過大覆蓋薄膜催芽，容易燒芽。
④涂抹催芽后1~2天，需全園灌溉，否則催芽效果不理想。
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