小香芹為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。具有清爽的香味和鮮綠色，今天我們來來了解一下小香芹有哪些食用價值？小香芹的形態(tài)特征！
香芹的食用價值
香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿卜素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。
香芹的葉片大多用作香辛調(diào)味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調(diào)香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜后，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
香芹的形態(tài)特征
香芹是多年生草本，高30-120厘米。根頸粗短，有環(huán)紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細(xì)，通常有少數(shù)側(cè)根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質(zhì)化，質(zhì)地堅實。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈棱角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或于莖節(jié)處有短柔毛，髓部充實。
基生葉有長柄，葉柄長4-18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或?qū)挋E圓形，長5-18厘米，寬4-10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，***下面的一對二回羽片緊靠葉軸著生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。
傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復(fù)傘形花序直徑2-7厘米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內(nèi)側(cè)和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內(nèi)曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，卷曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側(cè)棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內(nèi)有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。
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