苦蕎是西南地區特色作物，生育期短，耐旱、耐寒、耐瘠，富含生物類黃酮，藥食兼用，適合輪作倒茬和災后補種選用。近年來，苦蕎加工業快速發展，北方也有一定種植面積。為充分發揮苦蕎在營養保健、輪作倒茬、災后補種、農民增收等方面的優勢，助力農業結構調整，農業農村部小宗糧豆專家指導組會同全國農業技術推廣服務中心提出2021年苦蕎生產技術意見。
本區主要包括山西、內蒙古、陜西、甘肅、青海、寧夏等省（區）。
（一）選擇良種。根據各地生態條件和生產水平科學選種，避免未經試驗的跨區引種。一般選擇適于苦蕎茶加工的品種。
（二）適期播種。一般5月下旬播種，9月下旬收獲。采用耬播或機械條播，畝播種量3-4公斤，行距30-40厘米，播深3-5厘米，畝基本苗4-5萬株。
（三）加強田管。中耕2-3次，頭次在苗期，結合間定苗；第二次在分枝期，結合中耕培土；第三次在始花期。
（四）適時機收。當70%籽粒呈現本品種固有色澤時即為成熟。一般采取兩段收獲，先用割曬機割倒，田間放置7-10天后，選用自動撿拾脫粒機或固定脫粒機進行脫粒。來源：農業農村部小宗糧豆專家指導組、全國農業技術推廣服務中心