大紅袍。該品種樹體較高大，樹高2~3米，樹形緊湊、長勢強、刺大而；果穗大，每穗有單果30~60粒，多者可達百粒以上；果實近于無柄，處暑后成熟，熟后深紅色，晾曬干后色不變，4~4.5千克鮮椒可曬干椒1千克。和其他品種相比，大紅袍有以下優點：一是生長快，結果早、產量高。二是顆粒大，色澤深，品質好。平均果徑0.52厘米，比小紅袍、枸椒、小椒大1/3;千粒重（干椒）61.6克，比小紅袍、枸椒分別重40.3%和57.9%;椒皮厚0.57毫米，比小紅袍、枸椒分別重7.6%和21.1%，曬干后仍為深紅色。三是枝干皮刺少，果穗大，采摘方便。成熟期比小紅袍遲10~20天。
九葉青。該品種是有競爭力的早熟品種，具有果實清香、麻味純正的特點，耐干旱可以在山地、丘陵、河灘、宅旁等地種植。
秦安1號。該品種是一個短枝型新花椒品種，是大紅袍花椒系列的一個新變種，具有早熟、豐產、優質穩定、試種范圍廣等特點。
大紅椒。該品種又稱油椒、二紅袍、二性子等，果實9月中旬前后成熟。果實成熟時表面鮮紅色，并具明亮光澤，表面擾狀腺點明顯。曬干后的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質優。
小紅椒。該品種也叫小紅袍、米椒、小椒子、馬尾椒等，果實8月上中旬成熟，成熟后的果皮易開裂，成熟不集中，采收期短。曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質優。
白沙椒。該品種也叫白里椒、白沙旦，果實8月中下旬成熟，曬干后干椒皮呈褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。白沙椒屬中熟種，豐產性和穩產性均強，但做皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜大面積栽培。
豆椒。該品種果實9月下旬至10月中旬成熟，果實成熟時淡紅色，曬干后暗紅色，椒皮品質中等。在黃河流域的甘肅、山西、陜西等省均有栽培。來源：農業科技報