由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所主持，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、常州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所等單位共同參加的2017年江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金“抹茶關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與集成”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，9月26日在金壇召開(kāi)。江蘇省農(nóng)科院副院長(zhǎng)孫洪武，科研處、財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)人，本項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人及科研骨干人員參加了會(huì)議。省財(cái)政廳農(nóng)業(yè)處、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)科所等單位和部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和專家應(yīng)邀參加了會(huì)議。

項(xiàng)目主持人劉華周研究員介紹了項(xiàng)目立項(xiàng)背景、研究?jī)?nèi)容、團(tuán)隊(duì)組成、任務(wù)分配、預(yù)期成果等情況。各項(xiàng)目參加單位分別就所承擔(dān)的研究?jī)?nèi)容和預(yù)期目標(biāo)進(jìn)行了匯報(bào)，專家對(duì)項(xiàng)目實(shí)施方案、項(xiàng)目綜合協(xié)調(diào)、項(xiàng)目過(guò)程管理進(jìn)行了詳細(xì)評(píng)議，提出了一系列建議。孫洪武副院長(zhǎng)作總結(jié)講話，對(duì)項(xiàng)目攻關(guān)的針對(duì)性、實(shí)施的整體性和科技產(chǎn)出的標(biāo)志性等方面提出了具體要求。會(huì)前，與會(huì)人員參觀了位于鑫品茶業(yè)有限公司生產(chǎn)基地的抹茶生產(chǎn)加工車間。

項(xiàng)目組認(rèn)真聽(tīng)取了專家的咨詢建議，將盡快落實(shí)完善，主持單位將積極做好項(xiàng)目過(guò)程管理，確保項(xiàng)目執(zhí)行有序、高效、高質(zhì)量。

抹茶（Matcha）是由采摘覆下茶園的鮮嫩芽葉，先經(jīng)蒸青、烘干兩道工序制得深綠色片形的碾茶，再用茶臼磨細(xì)成的翠綠色細(xì)粉末茶。抹茶制作源于中國(guó)唐代，興盛于宋朝時(shí)期，明代時(shí)期抹茶被散茶所替代。傳統(tǒng)抹茶是用石磨碾茶為細(xì)粉（粒徑約106μm），19世紀(jì)初改用機(jī)械碾制抹茶，主要作為茶道用茶。現(xiàn)代抹茶是用超細(xì)磨粉技術(shù)制成的超細(xì)微粉（粒徑10-32μm），由飲茶變?yōu)槭巢瑁粌H能利用茶葉中可溶的色香味成分，還能利用難溶的葉綠素、蛋白質(zhì)和粗纖維素等物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了茶葉成分的全價(jià)攝入，從而極大地拓展了抹茶的應(yīng)用領(lǐng)域。

抹茶生產(chǎn)有別于名優(yōu)綠茶，具有其特殊性，而現(xiàn)階段其制作工藝（尤其是遮陰、殺青和研磨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)）較為粗糙。該項(xiàng)目將“茶園高效栽培技術(shù)”、“茶園樹(shù)體管理技術(shù)”、“茶園高棚架遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋技術(shù)”和“抹茶加工色選技術(shù)”等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新與集成，從而提高抹茶產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量，進(jìn)而有效促進(jìn)我省茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。