冬至過后，霜凍天氣逐漸頻繁，由于不同農作物的不同發育時期忍受低溫能力不同，所以霜凍指標也不同。根據凍害的傷害程度可分為：淺表性，第二中度，第三深度凍害。其中，淺表性與中度凍害影響到細胞膜的彈性，細胞鎖水與滲透壓都受到大程度的損傷，各細胞的功能都受到影響，而深度凍害，使細胞質液發生結晶，導致細胞結構毀滅性的破壞，基本不能夠恢復，所以霜凍的防治越早越好。
霜凍發生一般是由于冷空氣侵入而引起的，另外還受地形、地勢和土壤性質等影響。霜凍強度持續時間越長對農作物的危害就越大。那么怎樣防御霜凍呢？防御霜凍的方法可以分為農業技術措施、物理方法和化學方法。
1、農業技術措施：通過農業技術措施抗御霜凍是非常重要和切實可行的，也是防御霜凍的根本措施。農業技術措施是多方面的，要因地因時因作物制宜，采取相應的防御措施。根據各地霜凍出現的規律和作物的生育特性，合理配置各種作物的比例，選擇好作物適宜播種期和大田移栽期，培育耐低溫、抗霜凍的品種，采用合理的播種方法和覆土深度，合理施肥，增施鉀肥，促進作物生長健壯，提高作物本身的抗寒能力。
2、物理化學措施：使用防霜設備和防霜材料以防止作物受凍。①熏煙法和人工煙霧法：熏煙法是沿用已久的的防霜凍方法，它是用秸稈、野草、標桿、枯枝落葉、鋸末和其他燃燒生煙來防御霜凍的。②灌溉法：在水源方便的地區，灌水后農作物的葉面溫度在夜間比不灌水的可高1-2℃，其防霜效果以灌水后當日和次日為好。近年來有用噴水法防御霜凍的，即用人工降水的方法，將水滴均勻地噴灑到作物體上或果樹上的葉面上，噴水需進行多次，直至日出氣溫回升時止。③覆蓋法：用草簾、席子、草木灰、泥土、秸稈、廄肥、塑料薄膜等遮蓋在作物上面或包扎作物，可防止冷空氣侵襲，減弱土壤和植物表面的輻射冷卻，是很有效的防霜凍方法。
3、化學措施：細胞膜穩定劑（天達2116）、甲殼素（類低聚糖）、水楊酸等都可以提高作物抗性預防凍害，對作物凍害具有一定的緩解作用。
另外，發生霜凍危害的作物，大量的凍害葉片恢復后與不可恢復的葉片會產生一系列的真細菌侵染，同樣要做好防治準備，否則前面的努力就功虧一簣了！