冬季氣溫低，很容易發生凍害，嚴重影響著蔬菜的質量和產量。要想讓蔬菜順利越冬，就需要了解一些冬季蔬菜防凍技術，那么，蔬菜如何越冬？
冬季蔬菜在寒冬時很容易受到凍害，那么，冬季蔬菜怎么越冬呢？具體的可以這樣做：
1.培土圍根增施農家肥。用豬牛糞或土雜肥等暖性農家肥，圍培在蔬菜的根莖處，可提高根部土溫2～3℃，宜在晴天進行，每畝施1000～1500公斤。結合中耕，用細土培土圍根，可使土壤疏松，提高土溫，又能直接保護根部。
2.增施葉面肥正常的營養生長。對棚內蔬菜進行葉面噴施1～2次0.2%的磷酸二氫鉀溶液，既補充植物營養，又增強抗寒力。
3.添加覆蓋物減輕風寒損傷。用農膜或麥草等覆蓋在菜畦和蔬菜上，每畝用稻草100～150公斤，要稀撒，切不可將蔬菜全部蓋住，以免影響光合作用。
4.晴天開溝理渠預防漬害。雪后立即清理溝渠，排除積水，提高根系活力，預防漬害發生。及時大棚及兩邊的積雪，防止融化時吸收大量熱量而降低棚內溫度，并開溝排水，防止漬害。
冬天植物生長受氣候條件限制凍害情況比較多，為了冬季蔬菜的順產，就要進行防凍減災，這種話通過增施農家肥、葉面肥，添加覆蓋物、開溝理渠等方法，可以提高蔬菜根部的土壤溫度，增強它們的抗寒能力。