卷心菜，學名為結球甘藍，是我國市面上常見的蔬菜，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。那么，如何才能買到更好的卷心菜呢？卷心菜有哪些功效作用呢？一起來看下。
卷心菜該如何挑選？
1. 看外表。挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲子咬過的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農藥點的不好形成的，遇到這樣的卷心菜都不要購買。
2. 看顏色。通常卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的，可以挑選綠色部分較多的卷心菜；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的。
3. 掂分量。應季的卷心菜因為很新鮮所以普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺很軟，沒有什么重量，說明這顆卷心菜一定是存放很長時間了。這樣的就不要買了。
4. 看菜幫。蔬菜的生長靠的是根，而采摘也是從根部開始的。觀察卷心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那么說明卷心菜是很新鮮的。
卷心菜的功效作用：
預防胃潰瘍和脂肪肝
從卷心菜中發現的維生素U，有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。甚至還有防止肝臟內多余脂肪堆積的作用。
維生素C能幫助恢復疲勞
卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對預防感冒、恢復疲勞和消除皮膚粗糙有效。
備受關注的癌癥預防效果
卷心菜含有多種抑制癌細胞活性化的強力物質，如異硫氰酸酯（P307）、吲哚化合物和過氧化物酶等，因此成為備受關注的食物。
有預防健忘癥的效果
中醫上認為卷心菜有健腦的作用，可以預防健忘癥。食用方法也很多，可以說是適宜老年人的理想食材。卷心菜的不同部位含有的營養元素的種類和量也不同，所以盡量哪個部分都不要扔掉而要整個食用。另外，卷心菜隨著季節的變化，葉子的硬度也在變化。卷心菜的維生素C含量很豐富，兩三片葉子就可以滿足身體所需的維生素C量的一半以上。維生素C和維生素U都怕熱，容易溶于水。食用時，或用刀切絲，或用手撕碎，稍微調拌一下生吃，可以防止維生素的流失。
但是，卷心菜是寒性食物，所以有寒癥的人還是吃菜包肉、濃湯等熱菜比較好。外面的濃綠色葉子含有較多的胡蘿卜素和讓骨骼更堅固的維生素K。雖然心的部分較硬，但是其中維生素C的含量比葉子更豐富，而且切成絲吃，也很爽口美味，所以不要扔掉。如果遇到葉子不好剝的情況，可以整個放熱水里焯一下等涼了再剝。
順便提一下，紫卷心菜的紫紅色素是一種花青素，有強力抗氧化作用。另外，球芽甘藍雖小但富含胡蘿卜素和維生素C，都有預癥的效果。
以上就是卷心菜該如何挑選？卷心菜的選購技巧及功效作用的全部內容了，希望對大家有所幫助！