香椿是一種富含營養的樹上蔬菜，在我國的很多地區都有采摘嫩香椿芽炒雞蛋的吃法。鮮嫩的香椿搭配雞蛋液裹成糊糊狀炸著吃也是一個很不錯的選擇。每年新鮮的椿芽長出來的時候國人都要趕早的來品嘗這一道來自大自然的新鮮滋味。
種香椿賺錢嗎？
香椿營養豐富、風味獨特，即可采用多種方式食用，也具有很高的藥用價值。因此，有很多農戶選擇種植香椿。據測定，香椿芽中蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素Ｃ、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有“食用香椿，不染雜病”之說。
據業內人士分析，我國未來的蔬菜業正在向營養型和保健型轉化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。因此，利用設施進行反季節栽培的香椿芽將成為俏銷商品，其經濟效益和社會效益十分顯著。
種香椿的效益
一、用種子無土立體栽培椿芽苗菜
所需條件：優質種子、水、電、能四季作業的立體空間場地。
技術性能優勢：可不分季節種植，生育期較短，效益高，技術操作簡便易行，只要掌握好生長所需的溫度、濕度、光照和營養，便可天天投種，日日產菜。
經濟效益分析：每平方米用種0.5公斤，可產菜4公斤，按市場售價每公斤30元計算，產值為120元，需投入種子款14元和水電、人工銷售管理等生產費用6元，扣除后每平方米可獲純利100元。香椿芽苗的生長周期為12天，平均每平方米日獲純利8.3元。
二、用苗木進行保護地栽培香椿菜頭
所需條件：大棚、大田、宅院、房前屋后等空閑地均可栽培，可提前培育優質香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期間移苗進棚，每畝用苗3000株。
技術優勢：一次定植可連續受益5~6年，每年可采芽8~10次。
效益分析：按大棚矮化密植高產新法計算，每株每年可產菜頭0.8~1.2公斤，豐產時畝產達4000公斤以上，按全年售價15~20元/公斤計算，產值可達6萬~8萬元，扣除建棚、購苗、水肥、管理運雜等費用后，每畝每年可獲純利3萬~4萬元。