香菇是我們生活中吃的非常多的菌類之一,味道鮮美可口,不論是烘焙還是清炒燉湯,都可以用它來提味增鮮。香菇還被稱為花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等,那么香菇冬季如何栽培管理?技術要點有哪些?香菇如何采收分級?
香菇冬季如何栽培管理?技術要點有哪些?
1、科學接種接種穴深則裝菌多,有利于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發(fā),提高成活率。
2、熱水催蕾用熱水浸塊的方法進行催蕾,可使菇塊的產(chǎn)量增加一倍,具體方法是:
1)將發(fā)好菌的塊或筒,轉色干燥,選擇無污染、完整的塊或筒作處理。
2)用溫熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時,一般將水燒到33℃,加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態(tài)寶,然后將香菇塊或菌筒倒入池內,浸泡3~5小時。如果水溫降低可添加熱水,調節(jié)水溫至18℃~33℃。浸好的塊撈出,放在出菇場地,用塑料薄膜覆蓋保持其溫度,直至塊上出蕾,再進行通風換氣,出菇期間如氣溫低,可直接向塊上噴灑18℃~33℃的菌菇營養(yǎng)稀釋液,隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環(huán)境的溫度。
3)收浸泡過的菇塊經(jīng)薄膜覆蓋后要繼續(xù)保溫,菇蕾能很快拱出菌塊,此時加強通風,增加空氣的相對濕度,10~17天便可采收***茬菇。采完后,揭開薄膜讓香菇干燥7~15天,再用熱水浸第二次。
4)采完第二茬菇后應給香菇補充一定的養(yǎng)分。
3、出菇管護香菇子實體成熟大約需一周時間,這個時期的管理應做到:控制室溫15℃左右,保持空氣的相對濕度90%左右,并進行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后,揭膜通風8~10小時,讓菌筒表面稍干,晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜,使菌絲復壯,晚上12時后揭膜通風1小時,讓低溫刺激菌絲,促使菇蕾發(fā)生,連續(xù)3~4天即可。
香菇如何采收分級?
1、采收
一般待菇蓋展開70-80%時,菇蓋的邊緣仍然內卷,菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收,此時菇形、菇質、風味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收,由于香菇采收后的后熟較明顯,菇蓋仍會展開,影響香菇等級。如待菌蓋全展開,烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷,形成薄菇,菇柄纖維增多,菇質較差。
2、分級
菌絲一經(jīng)形成子實體,即使處于較高或較低的溫度均能生長發(fā)育,但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下,香菇生長雖然快,但肉薄、菌蓋易開,菌柄較長,品質差,俗稱“香信”。
溫度較低,香菇生長較慢,但肉厚,菌蓋難開,菌柄較短,品質較好,特別是在12℃以下,香菇生長緩慢,一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子實體形成的初期,如遇天氣干燥或霜凍的襲擊,一般不會繼續(xù)生長,甚至死亡,但子實體長到約2cm以上,再遇上上述環(huán)境條件,菌蓋表面會龜裂成花紋,這樣的香菇品質***好,稱為“花菇”。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想),然后轉暖,或天氣忽冷忽熱,以15℃為中心,每日溫度在5-20℃之間上下變化,或日間溫度較高(20℃),夜間溫度較低(10℃),在這樣的溫度條件下,都會形成優(yōu)質的花菇或冬菇。
從生產(chǎn)的角度來言,溫度***好在15-18℃,或日間20℃,夜間10℃,這樣的溫度生長既快,產(chǎn)量高,質量也好。