香菇是我們生活中吃的非常多的菌類之一，味道鮮美可口，不論是烘焙還是清炒燉湯，都可以用它來提味增鮮。香菇還被稱為花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等，那么香菇冬季如何栽培管理？技術要點有哪些？香菇如何采收分級？
香菇冬季如何栽培管理？技術要點有哪些？
1、科學接種接種穴深則裝菌多，有利于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發，提高成活率。
2、熱水催蕾用熱水浸塊的方法進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍，具體方法是：
1）將發好菌的塊或筒，轉色干燥，選擇無污染、完整的塊或筒作處理。
2）用溫熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時，一般將水燒到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態寶，然后將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3～5小時。如果水溫降低可添加熱水，調節水溫至18℃～33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進行通風換氣，出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18℃～33℃的菌菇營養稀釋液，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環境的溫度。
3）收浸泡過的菇塊經薄膜覆蓋后要繼續保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時加強通風，增加空氣的相對濕度，10～17天便可采收***茬菇。采完后，揭開薄膜讓香菇干燥7～15天，再用熱水浸第二次。
4）采完第二茬菇后應給香菇補充一定的養分。
3、出菇管護香菇子實體成熟大約需一周時間，這個時期的管理應做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，并進行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，揭膜通風8～10小時，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯，晚上12時后揭膜通風1小時，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發生，連續3～4天即可。
香菇如何采收分級？
1、采收
一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。
2、分級
菌絲一經形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發育，但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。
溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質***好，稱為“花菇”。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
從生產的角度來言，溫度***好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好。