紫甘藍是一款營養(yǎng)價值極為豐富的蔬菜，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產(chǎn)量高、耐貯運，是市面上很受歡迎的一種蔬菜。那么，紫甘藍有哪些營養(yǎng)成分？紫甘藍的功效及作用有哪些呢？
紫甘藍有哪些營養(yǎng)成分？
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍（就是我們所說的綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍，它的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。
紫甘藍的功效及作用：
1、花青素：抗衰老，抗氧化
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但卻是***常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。
紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是***主要的抗氧化物質(zhì)。中老年人要抗氧化來保護器官，維持身體的健康，女性要保護皮膚，保持美麗的容顏。
2、硫化物：殺菌止癢，增加皮膚防御力
紫甘藍有一種特殊的味道，生吃會有些嗆，就是其中硫化合物的味道，這種物質(zhì)可以幫助殺菌止癢，增加皮膚的防御力，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
這個全家人都用得到，細菌是無處不在的，通過飲食就能抗菌，提高身體免疫力的方法，全家人都能用。
3、鐵：補鐵，防貧血，提高血氧量
紫甘藍中還含有豐富的鐵元素，鐵元素是紅細胞的重要組成元素，貧血中有一種是缺鐵引起的。紅細胞是運載氧氣的重要載體，補鐵能夠增加紅細胞數(shù)量，也就可以提高血液中氧氣的含量。
小孩子、生過大病的病人、孕婦和產(chǎn)婦都是特別容易缺鐵、貧血的群體，餐桌上經(jīng)常多一道紫甘藍就可以解決了，何樂不為呢？
4、葉酸：保護胎兒發(fā)育、防止中風
紫甘藍中含有豐富的葉酸，孕婦需要補充，可以幫助胎兒正常的生理發(fā)育。而老年人也需要補充葉酸，特別是對于有高血壓的中老年人來說，補充葉酸可以幫助降低中風的風險。
5、膳食纖維：、心血管病克星
紫甘藍中含有大量的膳食纖維，其可以幫助降膽固醇、幫助血壓更加穩(wěn)定，防止動脈粥樣硬化，是血液垃圾的清理工，更是心腦血管病的克星。
老人、產(chǎn)婦和小孩子也很容易出現(xiàn)的情況，多吃些紫甘藍可以促進腸道蠕動，減少和預防的發(fā)生。
6、護肝：經(jīng)常應酬必備
在國際醫(yī)學領(lǐng)域，甘藍是一種重要的護肝品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。
經(jīng)常要喝酒應酬的家庭成員，更要多吃些紫甘藍來保護肝臟了。
7、潰瘍愈合因子：修復破損粘膜
紫甘藍和包菜一樣，都含有一種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好促進愈合作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍很好的一種食物。
以上就是紫甘藍有哪些營養(yǎng)成分？紫甘藍的功效及作用的全部內(nèi)容了，希望對大家有所幫助！